السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الموضوع دا عجبني فحبيت انقلو لكم وان شاء الله يعجبكم
فيه تعريف على الحجاز اكتر

مع الملف الشامل لأهل الحجاز بماضيهم المشرق .. وحاضرهم الزاهر .. خصوصا وأن

منطقة الحجاز يوجد بها قبلة المسلمين أجمعين وقبر سيد المرسلين سيدنا محمد عليه الصلاة والسلام





وبالتالي فأنه شرف لي أن أضع بين أيدكم هذه المعلومات القيمة

وسينقسم الحديث في الموضوع على عدة محاور منها ما يلي :-

التعليم في الحجاز

التكافل الأجتماعي بالحارة

الزواج

الصناعات والمهن

الألعاب والفنون

بعض العادات والتقاليد الحجازية

اللهجة الحجازية وبعض المصطلحات

بعض الأكلات الحجازية

ولا تكسفوني ابغى ردود

التعليم في الحجاز :_

الزواج :_

يتم عقد الزواج بين الزوجين الحجازيين في السابق بعد أن تقوم أم العريس بخطبة العروس من أهلها فيتم

أستقبال والدة العريس وتقوم بالتعريف بنفسها وبولدها وبعائلتهم وبالعادة كانت معظم العائلات معروفة

وتقوم ام العروسة بالترحيب بأهل العريس والدته وأخواته وتقدم بعض الحلوى مع القهوة والمكسرات

مع الشاي ويتم التنسيق والترتيب للرجال لقرأة الفاتحة ورؤية الطرفان لبعضهما البعض كما ورد في الحديث

وفي الموعد يأتي والد العريس ووالدته واقاربه المقربين لقرأة الفاتحة ورؤية العروسة الرؤية الشرعية

ومن ثم يقوم اب العريس بطلب قرأة الفاتحة ويطلب من والد العروسة تحديد المهر فكان يٌجيب (( أحنا زوجنا

راجل وما نطلب شي ولا حتى خُمشة تراب )) وبعد ذلك يتم تحديد لموعد عقد القران بالحرم المكي او المدني

حيث يقوم المأذون بعقد الزواج وبعدها تبدأ مراسم الأحتفال بالزواج

الدبش :_

ويقصد به اغراض الزوجة ومستلزماتها من ملابس وأواني حيث يقوم أهل العروسة قبل يوم الفرح بالذهاب

الى بيت الزوجية مصطحبين تلك الأغراض فيقومون بجمع عدد كبير من الحٌمال ويضعون على رأس كل

حامل قطعة من الأثاث ويسيرون في موكب بين الحارات على الأقدام في مظهر جميل تصحبه الأهازيج

الجميلة وملاحقات الصغار

الغمرة :_

وهي الليلة التي تسبق الدخلة حيث يجتمع أهل العروسة وصديقاتها في منزل العائلة حيث تلبس

العروس لباس ساتر للوجه حتى (( لاتروح طلعتها البهية يوم الدخلة )) ويتم نقش يدها بالحنة بواسطة

المقينة وهي

ما تعرف اليوم باسم الكوفيرة ويقومون البنات بالمباركة للعروسة وتهنئتها بالعرس ويتم عمل عشاء

للمهنئين في احتفالية عائلية مميزة

الدخلة :_

يوم الفرح بحيث يتم التنسيق مع أصحاب المنازل البرحة في الحارة لأستقبال المعزيم من أهل الحارة

ومن

المدعوين للحفل أهل العريس وجماعته ورفاقه حيث يقومون برص الكراسي وفرش الجلايل والحنابل

والمساند والمخدات المطرزة حيث يتولى (( نشامى الحارة )) الترتيب لعمليات الرص والفرش

ويقوم المد عوين بتقديم ما يعرف (( بالرفد )) وهي هدايا ومعونة تقدم لأهل العروسين فيوم لك ويوم

عليك

وقد كان الأحتفال بليلة الدخلة يشتمل بعض الفلكلور الشعبي ومن ذلك (( الصهبة والمزمار))

حيث كان الناس بعد العشاء يتسامرون على اصوات المؤدين لتلك الفنون الجميلة

الصبحة :_

وفي ضحى اليوم الذي يلي الدخلة ترتدي العروس فستانا رشيقا وهيجا ثم تجلس في وسط اهلها وأهل

زوجها لتوكيد عرى التعارف والمحبة والصفاء بين العائلتين ومن ثم يتقدم والد العريس والدته ثم

العريس وعماته وخالاته بتقديم الهدايا الثمينة وحسب القدرة المادية المتيسرة بما يسمى

(( التصبيحة )) للعروسة التي تكون في قمة سعادتها وفرحها


الصناعات والمهنيون

تعددت الصناعات والمهن بالحجاز بحسب الحاجة فقد كانت تصنع بأيدي اولاد البلد وبجهودهم الشخصية

ومن تلك المهن الشقدف وهو عبارة عن ساتر يوضع فوق ضهر الجمال ليُحمل عليه الحجاج والمسافرون

وهو مصنوع من شجر الشوحط ويكسى بالحنبل الهندي ويوضع عليه الساتر للعوائل ويزين بالزخارف والألوان الجميلة

ايضا من المهن صناعة السبح وخرطها وتنسيقها من مختلف الأخشاب والخامات وهي صناعة لها أهتمامها بموسم الحج

ومن المهن ايضا الخياطين كخياطة الجبب والشايات والمياتين والصديريات والتي تصنع من القياطين الحرير

ومن المهن الملحقة بالحرف الجماعات المتخصصة في المأكولات والأطعمة كالجزارة والخضرية والفرانة

والسمانة وقد كان لكل فريق شيخ معتمد بالأمارة يسمى شيخ الفرانين مثلا

مهنة الطوافة :

استقبال الحجاج من لحظة وصوله مكة المكرمة ثم الى منى وعرفات ومزدلفة وعودته من المناسك والى حين سفره بحفظ الله ورعايته

الأدلاء :_

وهو مسمى مشابه للطوافة ولكن يعمل به في المدينة المنورة ابتداءً من استقبال الزائين لمسجد رسول الله صلى الله عليه وسلم وانتهاء بتوديعهم في حفظ الله ورعايته

الوكلاء :_

وهي الفئة الثالثة التي تقدم خدمات لحجاج بيت الله الحرام وتسهيل أجراءاتهم ووداهم بجدة

الزمازمة :_

وهم الذين يقومون بسقيا زمزم بمكة المكرمة وتوصيل الزمز م لكل حاج بالمكان الذي ينزل فيه

وخصوصا في مواسم العمرة والحج



الألعاب والفنون الحجازية


لعبة الكورة : ينقسم فيه الأولاد لقسمين ثم ينصب بينهم حجر رهيف يقف عنده احد
القسمين فيأخذه احدهم من القسم الذي يلي الحجر ضربا بأحدي يديه فيلقفها احد افراد القسم الثاني قمن يكن منهم قد تلقفها رماها على الحجر فأن اصابه فقد فاز وتكرر العملية لخمسة اشواط

لعبة البرجوه :

قطعة حجر يكورها الأعب تكويرا محكما وتكون في حجم الليمونة ثم يبدأ اللأعبونبقفز 3 حفرات صغيرة في الأرض بين كل حفرة وحفرة مسافة متعارف عليها ثم يبدا الأعب بمحاولة اسقاط البرجوه في الحفرة نبلا بين اصابعه فأذا ادخلها لمدة مرتين ذهابا وايابا عد فائزا

لعبة البربر

يجري اللعب بعد تخطيط الأرض على قدم واحدة بحيث يرفع الثانية وكل ما ينهي القفز يتم تسجيل النقاط وحتى تسجيل خمس نقاط فيعد الفريق بعدها فائزا

لعبة الغم غماية

ربط عين الأعب بعصبة على العين ويقوم باقي الصغار بالتخفي عن اعين الأعب ومن ثم يقوم أحدهم

بازالة الربطة وتبدأ محاولة معرفة مخائبهم السرية

لعبة الكبت :_

ينقسم فيه الأعبين لفريقين ويكون بينهم خط ترابي ثم يبدأ واحدا منهم متخطيا الخط وعنئذ يحاول الفريق الثاني القبض عليه وازاحته عن اللعبة فأذا مس الخط فيعتبر ناجي منهم واذا مس احدا منهم وهرب قبل

ان يقبضوا عليه اعتبر ذلك اتلمملموي باليد خارجا عن اللعبة ويعتبر الأعب فائزا

لعبة المدوان :_


قطعة من الخشب مخروطية الشكل في الذيل الرفيع مسمار قصير ليدور عليه المدوان فمن يكون مدوانه اسرع واطول في اللف يكون فائزا

الفنون

المزمار الشعبي

بحيث يقومون بالطبال على العُلب وتتكون من 3 طبلات من النحاس او الفخار ومعها طبل صغير يسمى نقرزان ويجتمعون حول بعضهم ويقومون بتحريك العصي بشكل دائري حتى يتسنى لهم أكمال الحركة

ومن الأغنيات الشعبية (( ياسارية خبريني عما جرى خبريني ))

الجسيس :_

وهو شخص ذو صوت ندي جميل وغناء يقوم بالقاء كلمات معينة للأحتفال بالعريس في حفل الخطوبة

الصهبة

ويتجمع لها مجموعة من اهل هذا الفن يددون بعض الموشحات وهو نوع من الغناء الجماعي بطريقة خاصة

والمصحوب بصفقة خاصة

السمسمية :_

وهي اداة ذات اوتار يتم العزف عليها من قبل أحد الأشخاص ويصاحبه ايقاع يسمى بالمدم بالأضافة الى

صفقة اليدين والحركات المصاحبة لها


بعض العادات والتقاليد الحجازية

توجد العديد من العادات الحجازية التي تتواجد الى عهدنا الحاضر ومن ذلك الوقوف في الأزمات وتقديم

المساعدات لكل محتاج وخصوصا من الحجاج والمعتمرين ،،، فتجد الصغير قبل الكبير يقف ليقدم

المساعدة بحسب أستطاعته ،،، وتجدهم يتنافسون لتقديم الزمزم والتمر للزوار والمعتمرين خصوصا في

شهر رمضان المبارك حيث تجد العديد يقف محتسبا الأجر ويقوم بتوزيع الزمزم البارد والتمر وبعضا

من الوجبات الخفيفة للصائمين ،،، من المظاهر الجميلة في العيد الزيارات بين كل أفراد الحارة

فيزورون بعضهم البعض ويتفقدون أحوال بعضهم البعض ولايشعرون بالفوارق الأجتماعية فالغني غني

النفس والأطباع والفقير فقير الأخلاق والطباع وبالتالي تجد الفرحة والسعادة مرسومة على محياهم

أيضا من بعض المظاهر المساعدة لأهل الميت في حالة الوفاة فتجدهم يقومون بعمل كل شي من الولائم

لتجهيز الأستعدادات لمراسم العزاء والوقوف والمساعدة بكل تفاصيل الدفن والتشييع للجنازة

ايضا من المظاهر التي يٌجيدها الحجازيين وتجدهم متعودين عليها هي الأهتمام بكل التفاصيل فليس

عندهم بلهجتهم (( أخبط أرقع )) يعني يحبون أن تستكمل كل الأمور فهم يجيدون الظهور بالمستوى

المناسب وحتى لو لم يكونوا مأسورين فعلى الرغم من بساطتهم الا انك تجد الترتيب والنظافة والتنظيم

لمختلف مظاهر حياتهم سمة خاصة لهم



اللهجة الحجازية وبعض المصطلحات

حكم وأمثال حجازيه:

ارضى بقردك لا يجيك الي اقرد منو

ارحموا عزيز قوم ذل

ارحم ترحم

ارضى من الغنيمة بالسلامة

اربعة ’تضني :

ارسال بطئ ، وسراج لا يضي ، وقلم لا يجري ، ومائدة تنتظر من يجي


ازيدك من الشعر بيت

ازرع خير تجني دهب ( ذهب) بالكوم


اسمعي يا جارة دق الحجارة

اسمع كلام القرد في زمانه وداريه ما دمت في دياره

اسد يصيد غزال غزال ولو تعبه يدور على الحمار

اسمو اكبر من رسمو

اسم عالي وبطن جايع

اسال مجرب ولا تسال طبيب



اشتدي يا ازمة تنفرجي

اشيلوبالورد واحطوبالياسمين

اشتري وبيع واسمك ما يضيع

اصحاب العقول في راحة

الصمت حكمة وقليل فاعلو

اصلح غيث ما افسده برده

اصبر على المنبوشة لين تجي المنقوشة

اصبر على جار السؤ في زمانو يا شده جاتو مصيبة اخدتو (اخذته)

اضرب الطاسة تجيك الف لحاسة

اضرب هنا ترتج هنا

اضربالطينة في الحيط ان ما لصقت علمت

اضحك الضحك ببلاش قبل ما يغلى ويتعبى في اكياس

اضحك للدنيا تضحك لك

الضحك من غير سبب قلة ادب

اضحك والضحك رخيص قبل ما يغلى ويتعبى في قراطيس

اطعم الفم تستحي العين

اطعم مطعوم ولا تطعم محروم

اطلب لجارك الخير ان ما نلت منو تكتفي شرو

اطول منك باع لا تماشي واحلى منك لا تعاشر

اعط حبيبك موجودك

اعط القوس باريها

اعط العيش لخبازو ولو اكل نصو

اعطيني اليوم صوف وبكرة خدخروف

اعور ويتنقور

اعلى مافي خيلك اركبه

اعمى ويقول شفت بعيني


اعور على العميان باشا

اعرج ويرقى النخل

اعز من الولد ولد الولد



اقطع راس بسك ليلة عرسك

اقطع ادن الكلب ودليها والي فيه خصلة ما يخليها

اقعد معوج واتكلم عدل

اقول لو تور (ثور) يقول احلبوه

حمارتك العرجة تغنيك عن سؤال اللئيم

دلع الكبار زي الشقدف على الحمار

يضرب هذا المثل لخروج العجوز عن وقاره وجديته

الشقدف:ما كان يوضع على الجمل ليجلس فيه المسافرون

قلبي على ولدي انفطر وقلب ولدي عليا حجر


اللي يشوفني بعين اشوفوا باتنين

كبيرهم فلفل وصغيرهم زنجبيل واللي في الكوفلة يقول من العايدين

خشوني لاتنسوني ولعوا الشمعة وشوفوني

اهري وانكتي ياجارة وأنا سابتة (ثابتة)زي العمارة



اللهجة الحجازية:

اللهجة الحجازية قريبة من المصرية والشاميه يعني هناك حروف اتنست زي

(القاف. الثاء. الذال. الظاء. الضاء. وغيرها)

ومثلاً القاف تنطق ما بين الجيم والكاف (ما ادري فهمتو ولا لأ)

الثاء احياناً تنطق تاء (ثلاجة : تلاجة) واحياناً سين (ثانويه: سانويه)

الظاء والضاء تنطق زاي (ظفر :زفر) (ضافر: زافر)

الذال :تنطق دال (هذا:هدا) واحيانا زاي(الذين : الزين)


كلمات ومعانيها :

الكلمة --معناها

المطبخ-- المركب

الفستان-- الكرته

مكان وضع ادوات الشاي-- التخته

نزله --دحديره


الشارع الصغير-- الزقاق

مدخل البيت او العمارة-- دهليز

كرسي خشب كبير --كرويته

شنط حديد-- كوبر

قبضت عليك .. كفشتك



كثرة الكلام بدون ربط -- دردشة

عدم الاستقرار النفسي -- الحرمصة

نهش ماعلى العظام من بقابا اللحم-- المرمشه

اثارة شخص لاخر -- العكننة

الدحرجة-- الدردبة

التصنع في الاكل بطرف الاصابعواخذه قليلا قليلا -- النقنقة

نقل الكلام --- اللغوصه

التغافل المقصود -- الصهينة

المياعة في المشي-- المرقعة

السخرية-- التريقة

بعض الأناشيد الحجازية:

نــط الـفــار مـــن دا الـغــار
قال الفار مانـي فـار إلا البسـه تاكلنـي
قالت البسه ماني بسه إلا الكلـب ياكلنـي
قال الكلب ماني كلب إلا الحمـار يرفسنـي
قال الحمار ماني حمار إلا العصايه تضربني
قالت العصايه ماني عصايه إلا النار تاكلني
قالت النار ماني نار إلا المويـه تطفينـي
قالت المويه ماني مويه الا ربنـا ينزلنـي



يامطره حطي حطـي
على قريعة بنت أختي
بنت أختي جابت ولد
سمتو عبـد الصمـد

عند تنويم الطفل

دوها يا دوها
والكعبه بنوها
بير زمزم شربوها
ومدينه زاروها
بابا سافر مكه
واشترى لي كيكه
والكيكه جوت صندوق
والصندوق يبغا مفتاح
والمفتاح عند الحداد
والحداد يبغا فلوس
والفلوس عند النونو
والنونو يبغا حليب
والحليب عند البقره
والبقره تبغا حشيش
والحشيش فوق الجبل
والجبل يبغا مطره
والمطره جوى سحابه
والسحابه عندك يا رب
حطي حطي يا مطره

دوهـــا يـــا دوهـــا
والـكـعـبـه بـنــوهــا
سـيـدي سـافـر مـكــه
جـاب لـي زنبيـل قعـقـع
والقعـقـع فــي المـخـزن
والمـخـزن بــلا مفـتـاح
والمفـتـاح عـنـد النـجـار
والنجـار يبـغـى الفـلـوس
والفلـوس عـنـد السلـطـان
والسلطـان يبغـى المنـديـل
والمنديـل عـنـد الصـغـار
والصغـار يبغـو الحلـيـب
والحلـيـب عـنـد البـقـره
والبقـره تبـغـى الحشـيـش
والحشيـش فــوق الجـبـل
والجبـل يبـغـى المـطـره
والمـطـره عـنـد ربــي
يامطـره حـطـي حـطـي
على قريعة بنت أختي
بنـت أختـي جابـت ولــد
سـمّـتـو عـبـد الـصـمـد


بعض الأكلات الحجازية

إيدام الدبه ... القرع الأخضر

المقادير:
كيلو قرع أخضر { لابد من التأكد عدم مرارتها } وذلك عند تقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات صغيره
نصف { ك } لحم بعظمه أو دجاجه
4 حبات بندوره مقطعه إلى قطع صغيره
2 بصل مفروم ناعم
حزمه صغيره خضراء
واحد ونصف كأس عصير طماطم طازجه
نصف كأس زيت
نصف ملعقه صغيره من كل { فلفل أسود , كمون }
3 حبات فلفل أخضر حار حسب الرغبه
ملح
الطريقه:
أغسلي اللحم جيدا وصفيه على فكره إذا كان دجاج يقطع أرباع

أفرمي البصل ثم إسكبي الزيت وضعي فيه البصل ثم أضيفي اللحم وقلبي جيدا حتى يتقلقل اللحم جيدا ثم أضيفي البندوره المقطعه والمطحونهوكذلك أضيفي الفلفل الحار وغطي القدر مدة 10 دقائق ثم أضيفي البهارات و6 كاسات ماء ساخن واتركيه على النار حتى يستوي اللحم ثم أضيفي الملح والقرع بعد ماتكوني قطعتيه وأزلتي البذور منه واتركيه على نار هادئه حتى ينضج إذا شفتي إنه يحتاج لقليل ماء زيديه بس لاتكثري وبعد ماتستوي أضيفي الك***ه الخضراءبعد فرمها وغسيلها وأطفيء القدر وغطيه وقدميها مع الرز المفلفل أو الخبز وبالهناء والعافيه
ممكن اللي يحب إضافة حمص أصفر على هذه المقادير فنجان شاي الكأس طبعا هو كأس الجبن الكبير




{ ارز بالحمص }

المقادير: 1{ ك} لحمه مقطعه قطع متوسطه, 5كاسات{ كاسة الجبن الصغيره}

رز أفضل البسمتي , 1كاس حمص أصفر { مدشوش} مسلوق ومصفى, 3بصلات

متوسطة الحجم, ثلاثة أرباع كأس زيت, 5فصوص ثوم مطحون, 5أعواد قرفه,

10حبات هيل, 5حبات قرنفل, ورقه صغيره شيبه, نص ملعقه صغيرهمن كل { كمون, هيل , فلفل

أسود}, ملح

الطريقه:

حطي الزيت وضعي عليه البصل بعد ماتكوني قطعتيه إلى حلقات رفيعه

وقلبي حتى يصير لونه شفاف ثم أضيفي الثوم المطحون وقلبي ثم أضيفي اللحمه وقلبي لمدة5دقائق

ضعي القرفه والقرنفل والهيل في صفاية البهارات

وضعيها في القدر مع اللحمه ثم أضيفي من 6 إلى 8 كاسات ماء ساخن وغطي القدر حتى تستوي

اللحمه مع ملاحظة أضافة 2كأس ماء ساخن إذا احتاج الأمر

وإذا قاربت اللحمه على النضج أضيفي بقية البهارات المطحونه مع الملح


غسلي الرز وانقعيه لمدة نصف ساعه في ماء ساخن ثم ضعي الحمص المسلوق على اللحمه ثم ضعي الرز بعد ماتصفيه عليهم مع ملاحظة عدم تقليب الرز واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الرز عند الغرف أغرفي الرز ثم الخلطه اللي من تحت وهي اللحمه والحمص وقدميه مع طرشي وبالهناء والعافيه




(( قاضي قضى ))

المقادير:

كاسة الا ربع دقيق أبيض
ربع كاسة حليب بودرة
5 بيضات
ملح حسب الرغبة
فلفل ابيض
نصف ملعة شاي بكنج بودر


مقادير الحشوة:

لحم مفروم
فلفل اسود
بصل مفروم ناعم
قليل من الرز المصري
ملح حسب الرغبه
ملعقتين طعام زيت
كاسة ماء
زيت للقلي


الطريقة:

ضعي الرز فوق اللحمة وضعي عليها البصل والفلفل والملح ويعجن الجميع باليد وتكور الى كور

صغيرة وترص في قدر وضعي عليها ملعقتين الزيت وارفعيه على النار واتركيه على نار هادئة الى ان

يشرب مائه ثم ضعي عليها كاسة الماء واتركيها على النار الى ان تشرب مائها.

يوضع البيض في زبــــدية ويخلط بخلاط الكيك

ثم ضعي الدقيق على البيض وضعي عليه الفلفل والملح والبكنج بودر والحليب ويخلط الجميع الى ان

تصبح لديكي عجينة سائلة.

احضري قلايه وضعي فيها زيت مقدار نصفها وخذي قطعة الكباب واغمسيها في العجينة وضعيه في

الزيت واقليه على نار هادئة وهكذا الى ان ينتهي المقدار.





(( المطبق ))

المقادير:

كاسين دقيق
ملعقتين طعام زيت
ملح
كاسه الا ربع ماء


مقادير الحشوه :

مفرومه مطبوخه مع البصل

طماطم+كراث+ملح+فلفل أسود+كمون+بيض



الطريقة :

تضعي الدقيق وعليه ملعقتين الزيت والملح ويعجن بالماء حتى تصبح لديكي عجينه متماسكه

تكور الى كور بحجم البيض وتغطيه وتترك ساعه

اطبخي المفرومه على النار مع البصل وبعد تحضيرها ضعي عليها الطماطم والكراث والملح والفلفل

والكمون

تقسم الحشوه على عدد كرات العجينه التى لديكي... وفي الغالب كاســتين الدقيق تعطيكي من 5 الى 6

كرات من العجينه

تفردي العجينه بالنشابه حتى تصبح لديكي دائره كبيره اطبقي الدائره الى اقل من النصف وضعي قليل

من الحشوه في زبــديه صغيره ثم ضعي عليها بيضه واحده واخلطيها بالملعقه جيدا ثم افرديها على

العجينه بشكل مربع ثم قومي بتطبيق العجينه حتى تصبح في النهايه على شكل مربع

يمكن وضعها في الفرن او قليها لكن بقليل من الزيت...




((محشي الكوسا بالرز))

المقادير:

كيلو كوسا حبات صغيره
كاسة رز مصري
ربع حزمة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة طعام نعناع ناشف
بصله مفرومة ناعم
حبة طماطم مقطعة صغير
ملح ليمون حسب الرغبه
ملح حسب الرغبه
ربع كاسة زيت زيتون
كأسين ماء
فلفل اسود


الطريقة:

اغسلي الكوسا وتقطع رؤسها من اعلى وتجوف بإخراج اللب.

ضعي الرز في زبـــديه وضعي عليه البقدونس والفلفل والليمون والنعناع والملح والزيت والبصل

والطماطم ويقلب الجميع جيدا.

تحشى الكوسا من الحشوة ثم ترص في قدر وتوضع على النار وضعي عليها الماء والزيت واتركيها

على نار هادئه الى ان تنضج. ( على فكره وتعرف هذه الاكله بالشام)




طريقة البـــف أو " السمبوسك "




(( المقادير ))




2 كأس دقيق ابيض

حبة بيضة

ربع الكأس زيت

قليل من الملح

ماء دافئ للعجن


طبعاً جميع المقادير تكون بكأس الماء .





(( الطريقة ))




تخلط جميع المقادير السابقة مع بعضها بالماء الدافئ

وتعجن جيداً جيداً جيداً باليد .. ثم تترك لتخمر لمدة لا تقل

عن ساعتان في مكان دافئ .

ثم تفرد على الخشبة وتحشى بخلطة المفروم والبصل

ثم تقلى في الزيت مع التقليب المستمر حتى تحمر .





(( طريقة الحشوة ))



بصل مطبوخ

بيض مسلوق مقطع لقطع صغيرة

قليل من البقدونس المفروم .

لحمه مفرومه



((اللبـــــــا))

المقادير :

كاسة ونصف حليب بودرة

3 كاسات حليب سائل

7 بياض بيض

ملعقة شاي فانيلا

حبة بركة للزينة

سكر بودرة


الطريقه :

تضعي المقادير جميعها في الخلاط الكهربائي ماعدا حبة البركة والسكر ويخلط جيدا

يوضع في القالب المعد له ويوضع القالب على حمام مائي ( احضري صينية فيها ماء مقدار ربع

الصينية ) ويوضع في الفرن وغطيه بقصدير واتركيه الى ان ينضج.

بعد نضجها توضع في الثلاجة الى ان تبرد وتقلب في الصحن المعد وتزين بحبة البركة والسكر البودرة

وتقدم
تم

اختكم

برلنتي

مشكوووووووور اخوي ع المرور والاضافه

واكيد في كل منطفه من مناطق المملكه لهم عداتهم الي يفخرو فيها

وانا حبيت انزل الموضوع الانو عجبني ويتكلم عن الحجاز الي انا سمكه فيه

اختك/برلنتي

مشكور أختي

على هذا الطرح الرائع

إيش الهرجه <<< يآلبيـــــــــــــــــه !!

تسلـــــم لي آناملك يآلغلا وفعلاً رووعه الحجاز

سلمت يمينك مره آخرى

بآي

مشكووور اخوي ع المرور

يعطيك الف عافيه

ا:36_15_6:ختك/برلنتي